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什麼是精品咖啡？

在談論精品咖啡之前, 應該要首先了解什麼是咖啡豆
咖啡粉, 相信大家都知道是咖啡豆研磨後的成品
但咖啡豆的前身是什麼 ? 是果實嗎 ?
是黑色的吧, 所以才會這樣苦吧 ?

不對, 其實咖啡的果實叫 咖啡櫻桃(Coffee Cherry)
外表像櫻桃般的深紅色果實, 味道也像櫻桃般酸酸甜甜的
經過不同的處理法去除果皮果肉等後, 成為咖啡生豆
生豆再經過烘焙之後, 就成為啡色的咖啡豆

但先前說過, 咖啡果實味道是酸酸甜甜的
所以咖啡豆的味道, 其實亦應該是帶酸甜, 而不是苦的
咖啡帶有苦味, 多半是因為過度烘焙又或是過度萃取
就像牛肉煎太久碳化會變得焦苦一樣

所以, 精品咖啡做的就是要帶出咖啡原來的味道
咖啡本應是帶有 各種花香及果實的酸甜味,
經過烘焙後, 更會特顥出焦糖及朱古力等甜味
而非只有焦苦味
這就是一般咖啡應有的味道

精品咖啡更會因種植地域氣候變化, 處理法和烘焙度不同
味道千變萬化
與紅酒及威士忌相比有過之而無不及
但價錢比較親民, 保存亦相對簡單

以下為 理論上精品咖啡可能會出現的味道
檸檬 橙 蘋果 葡萄 菠蘿 藍莓 咖啡花 茉莉花 薰衣草 肉桂 羅勒
甚至係 甘蔗 碗豆 牧草 小黃瓜 都有可能會感受到

以上可以大概分類為 果香 花香 草本香 朱古力類 焦糖類 堅果類
咖啡味道, 千變萬化
背後還有更多的知識及理論

其實我是來推廣精品咖啡的